Semi-frio para aproveitamente de claras

Recheio:
8 claras
400gr de queijo creme
1 pacote de natas
1 lata de leite condensado
8 folhas de gelatina

Base:
200gr de bolacha Maria
100gr de manteiga amolecida

Cobertura:
Doce de mirtilos ou framboesas

Bata as claras em castelo. Reserve.
Deite o queijo, as natas e o leite condensado e bata, junte as folhas de gelatina já dissolvidas e as claras que havia reservado. Deixe terminar e retire do copo.

Triture as bolachas, junte a manteiga amolecida. Retire e forre a base de uma forma de aro amovível.
Coloque o creme dentro e leve ao frigorífico até solidificar.

Distribua o doce de mirtilo pela superfície do semifrio e desenforme. Sirva bem fresco.

Torta de Claras e amêndoa

Ingredientes:

• 8 claras de ovo
• 250 g de amêndoa ralada
• 350 g de açúcar
• raspa de 1 limão
• doce de ovos q.b
• 1/2 frasco de doce de gila
• açúcar para polvilhar
• margarina para untar
• papel vegetal

1.Comece por untar um tabuleiro com 30x28 com margarina, seguidamente forre-o com papel vegetal e volte a untar com margarina.
2.Coloque as claras a bater na batedeira em castelo bem firme. Adicione a raspa da casca do limão e o açúcar e deixe bater, até a mistura parecer suspiro.
3.Pele a amêndoa e triture-a na 1.2.3.
4.Envolva a amêndoa moída no preparado de claras com açúcar.
5.Deite o preparado dentro do tabuleiro e leve a cozer em forno pré aquecido a 180º C, durante 40 minutos, verifique com o palito se está efectivamente cozida.
6.Logo que cozida, desenforme sobre um pano polvilhado de açúcar. Polvilhe bem de açúcar, pois como a torta é húmida tem tendência a agarrar.
7.Recheie com doce de ovos com chila.

Molotof de Ananás

Ingredientes:
* 1 lata(s) de ananás 

* 7 clara(s) de ovo
* 6 colher (sopa) de açúcar
* q.b. de margarina para untar

Preparação:
Escorre-se uma lata de ananás pequena e corta-se aos
pedaços, leva-se ao liquidificador para obter um creme e
reserva-se.
Bate-se 7 claras em castelo firme e junta-se sem deixar de bater 6 colheres de sopa de açúcar.
Junta-se o creme de ananás e envolve-se bem.
Unta-se uma forma com manteiga, coloca-se o preparado
anterior e vai a cozer em banho-maria em forno moderado, mas pré aquecido.
Coze durante 10 minutos e deixa-se arrefecer no forno
com a porta entreaberta.
Depois de frio, retira-se do forno e desenforma-se.
Como este molotov foi para aproveitamento de claras
congeladas, não tinha lógica estar a fazer um creme
para voltar a ficar com claras congeladas, então
utiliza-se uma calda de chocolate.

Arrepiados de Almoster

Ingredientes: 
5 claras ;
500 gr de açúcar ;
500 gr de amêndoa com pele ;
raspa e sumo de limão


Confecção:Comece por bater as claras em neve, após o que deverá adicionar o sumo de limão e o açúcar e continue a bater, sempre para o mesmo lado, até ganhar bolhas. Em seguida, junte a raspa de limão. Entretanto, corte o miolo de amêndoa em falhas e vá juntando este à mistura de claras, sem bater muito. Num tabuleiro untado de azeite, deite colheradas do preparado. Os montinhos deverão ficar afastados uns dos outros.
Leve ao forno a cozer, durante 15 minutos.

Tarte de Feijão com Amêndoa

Obrigado Rui pelo teu contibuto

Ingredientes:

1 frasco de feijão branco cozido

1 rolo de massa folhada fresca

3 ovos inteiros

4 gemas

250g de açúcar

1 dl de água

100g de amêndoa moída

1 colher (chá) de raspa de limão

1 colher (chá) de canela

Açúcar em pó

Liga-se o forno a 180ºc.

Escorre-se o feijão e reduz-se a puré. ( pode ser com a varinha mágica).

Entretanto desenrola-se a massa e coloca-se na tarteira.

Leva-se ao lume num tacho o açúcar e a água, mexe-se bem e deixa-se ferver durante 5 minutos.

Junta-se o puré de feijão, a raspa de limão, a canela moída e a amêndoa moída mexendo sempre. Juntam-se 3 ovos inteiros e 4 gemas. Mexe-se bem o preparado e coloca-se na tarteira.

Polvilha-se com açúcar em pó. Vai ao forno durante 30 minutos.

Mousse de chocolate rápida

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate de cozinha
• 6 claras
• 6 colheres de açúcar

Preparação:

Derreta o chocolate, bata as claras em castelo. Misture o açúcar ao chocolate derretido e depois envolva tudo nas claras em castelo.
Leve ao frigorífico até solidificar.

Turkish Delight

Dedicado à minha amiga Lúcia 

Ingredientes:

    4 chávenas de açúcar granulado
    4,5 chávenas de água, o uso dividido
    2 colher de chá de suco de limão
    1,25 chavenas de farinha maizena (amido de milho)
    1 colher de chá de creme de tártaro
    1,5 colheres de sopa de água de rosas
    2-3 gotas de corante vermelho
    1 chávena de açúcar em pó
Preparação:
1. Prepare uma bandeja 9x9, forrando-o com papel alumínio e pulverizar as folhas com spray de cozinha antiaderente. Ponha de lado por enquanto.
2. Coloque as chávenass de açúcar, sumo de limão, e 1,5 da água em uma panela média em fogo médio. Mexa até dissolver o açúcar, e deixe a mistura ferver. Escove as laterais da panela com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar, e inserir um termometro de doces.
3. Deixar a mistura de açúcar  ferver, sem agitação, até atingir 240 graus sobre o termómetro de doces.

4. Quando o xarope de açúcar é de cerca de 225 graus, começar a obter o resto dos ingredientes de chocolate preparadas. Coloque os restantes 3 chávenas de água em outro, um pouco maiores, panela. Adicione o amido de milho e creme de tártaro e bata até que o amido se dissolve e que não há nódulos. Coloque a panela em fogo médio e deixe a mistura ferver, mexendo ou batendo constantemente. A mistura vai tornar-se espessa e pastosa.
5. Uma vez que o xarope de açúcar é de 240 graus, retire-o do calor. Devagar, com cuidado, despeje-o na mistura de amido de milho, mexendo até que esteja totalmente incorporada.
6. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo-lo a cada 8-10 minutos, por cerca de uma hora, até que o doce virou uma cor amarelo-dourado claro e é muito espessa e pegajosa.
7. Depois de uma hora, retire do fogo e misture o corante alimentar e água de rosas. Despeje o doce na forma preparada e permitir que ele para definir, descoberto, durante a noite.
8. No dia seguinte, retire o doce da panela usando a folha como alças. Poeira sua estação de trabalho com o açúcar em pó, e virar o doce para o açúcar em pó. Retire o papel alumínio na parte de trás e poeira no topo com o açúcar. Use a faca um chef oleada para cortar a Turkish Delight em quadrados pequenos. Poeira cada lado do quadrado com açúcar em pó para evitar que a viscosidade.
9. Turkish Delight é o melhor logo após ela é feita. Ele não se conserva muito tempo o melhor é armazená-lo num recipiente hermético com papel manteiga entre as camadas, polvilhe com açúcar de confeiteiro quando voltar a servir.

Gallette de maçã

Ingredientes:
- 1 embalagem de massa folhada fresca
- 4 maças reinetas cortadas em fatias
- 3 c. sopa açúcar amarelo
- sumo de 1/2 limão


Coloca-se a  massa folhada sem retirar o papel no centro de um tabuleiro e colocam-se todos os ingredientes dentro.
Cobre-se com as bordas da amssa folhada.

Leva-se a cozer no forno pré-aquecido +/- 30 a 40 min a 180ºC.

Bolo de chocolate Branco com Fambroesas

Ingredientes

125 gr. de manteiga sem sal

1/2 chávena de açúcar

1/4 de chávena de leite

250 gr. de chocolate branco

2 ovos

2 chávenas de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

1 chávena de framboesas

Aqueça o forno a 180º. Forre uma forma c/papel vegetal devidamente untado e reserve.

Coloque a manteiga, o açúcar o leite e metade do chocolate branco, num taco e leve em lume brando durante 10 minutos até o chocolate estar derretido.

Deite esta mistura numa tigela e deixe arrefecer, junte-lhe os ovos a farinha e o fermento incorporando delicadamente. Envolva o restante chocolate cortado em pedaços e as framboesas. Deite na forma e leve ao forno por 30 minutos.  Retire e deixe arrefecer.

Bom apetite.

Queijadas de Pereira

Massa:

• 200 gr de Farinha 
• 1 colher sopa manteiga
• água q.b.
• sal q.b

Recheio:

• 250 gr de açúcar
• 4 queijos frescos
• 6 gemas de ovo

Preparação:

Peneire a farinha e derreta a manteiga em 1 dl de água quente, junte a farinha e acrescente um pouco de sal fino. Trabalhe a massa à mão. Deixe descansar 1 hora.

Passe os queijos frescos pelo passador de rede e misture o açúcar e as gemas.

Estenda a massa e forre com ela as formas e encha-as com o recheio.

Leve ao forno quente e desenforme-as quando estiverem mornas.

Tarte de amêndoa

Massa tenra:

• 200 gr de farinha
• 1 colher sopa de azeite e vinagre
• 1 pitada de sal
• água fria q.b

Preparação:

Coloque a farinha numa tigela e junte o azeite, o vinagre e a pitada de sal.

Mexa bem e junte a água aos poucos até a massa ficar fácil de moldar.

Faça uma bola e deixe tapada em repouso durante 15 minutos.

estenda a massa numa superfície enfarinhada até ficar bem fina.

Forre a tarteira com a massa.

Prepare o recheio

Ingredientes:

• 300 gr de açucar
• 5 ovos
• 5 gemas
• 180 grs de amêndoas
• 30 gr de coco
• 1,5 dl de água

Preparação:

Num tacho leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até ficar ponto de fio forte.

Junte as gemas aos ovos e deite a calda sobre estes mexendo rapidamente.

Junte o miolo de amêndoa picado e o coco.

Forre a forma de tarte com massa tenra e coloque este recheio.

Polvilhe com açúcar em pó e leve a cozer em forno fraco.

Bolo de coco rápido

Ingredientes:

1. 1 lata de leite condensado
2. 1 pacote de coco ralado (200 gr)
3. 6 ovos

Preparação:

Mistura-se tudo muito bem.

Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha.

Leva-se ao forno  (180 Cº), cerca de 35 minutos.

Bolo de laranja sem ovos

Ingredientes:

• 1 copo de açúcar
• 3 colheres de manteiga
• 2 copos de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• 1 copo de sumo de laranja

Preparação:

Misture a farinha com o fermento.

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada, vá acrescentando a farinha e sumo de laranja intercalados.

Coloque a massa numa forma untada com manteiga  e polvilhada com farinha.

Leve ao forno (150ºC) pré-aquecido durante aproximadamente 30 minutos.

Marquise de chocolate e amêndoas

Ingredientes:

• 250 gr de chocolate
• 100 gr de açúcar
• 175 gr de manteiga amolecida
• 4 ovos
• 250 gr de chantily
• 100 gr de amêndoas

Preparação:
Bata bem o açúcar com a  manteiga.
Derreta o chocolate em banho-maria  ou no micro-ondas até ficar em creme e deixe arrefcer um pouco, batendo sempre.
Junte o chocolate ao açúcar com a manteiga, misturando bem e acrescente os ovos, um a um batendo bem entre cada adição.
Utilize duas tijelas, uma maior e outra mais pequena.
Forre o interior da maior com papel de aluminio e coloque o chocolate.
Forre o exterior da tijela mais pequena com papel de alumínio e coloque no chocolate.
Leve ao congelador durante 2 horas.
Depois de congelado retire a tijela pequena e coloque o chantily misturado com as amêndoas torradas e moídas no buraco até ficar cheio.
Leve ao congelador mais 2 horas .
Quando for servir, desenforme para um prato e retire com cuidado o papel de alumínio.
Decore com amêndoas torradas.

Toucinho do céu com groselhas

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 1/2 kg miolo de amêndoa ralada
• 12 ovos
• 2 c. sopa de maizena
• açúcar em pó
• 100 gr de groselhas

Preparação:
Coloque o açúcar com a àgua ao lume, até ficar no ponto estrada (ao passar a colher no fundo do tacho fica uma estrada)
Adicione o miolo de amêndoa e 8 ovos inteiros bem batidos.
Num tigela misture a farinha maizena com 4 gemas e junte ao resto do prearado.
Leve ao lume, mexendo sempre até a farinha cozer, quando ferver está pronto.
Unte uma forma e leve a cozer em forno brando durante 45 minutos.
Desenforme depois de frio.
Por fim, polvilhe com açúcar em pó e decore com groselhas.

Bife do Lombo com molho de café

Ingredientes:

• 4 bifes do lombo
• 80 gr de manteiga
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 0,5 dl de café
• 1 c sobremesa de mostarda com grãos
• 2 dl de natas
• pimenta para bifes
• sal q.b

Preparação:
Coloque no frigideira um fio de azeite com os alhos socados.
Quando estiver bem quente coloque os bifes de forma a ficarem tostados por fora e crus por dentro.
Assim que se viram temperam-se com sal e pimenta.
Retire os bifes da frigideira e reserve-os tapados. No mesmo recipiente, adicione as natas e o café, junte com o molho dos bifes e junte a mostarda.
Misture o molho e mova a frigideira me círculos para o molho ganhar concistência.
Junte o molho que os bifes foram largando e rectifique os temperos.
Volte a colocar os bifes para aquecerem e junte a manteiga, envolva bem e sirva de imediato. 

Taças de musse de framboesa e queijo fresco

Ingredientes:
- 15 gr de gelatina em pó
- 500 gr frutos vermelhos
- 350 gr de queijo fresco
- 4 claras
- 100 gr de suspiros de açucar
- Framboesas e hortelã para decorar

Hidrate a gelatina em 4 c (sopa) de água fria e reserve.
Deite numa panela os frutos e o açúcar e cozinhe a lume médio, até a calda reduzir de volume. Esmague alguns frutos e deixe arrefecer. Dissolva a gelatina em banho-maria e junte ao doce de frutos. Misture bem.
Adicione o queijo fresco bem esmagado. Guarde no frigorifico até engrossar. Junte as claras em castelo.
Esfarele os suspiros. deite um pouco de muse em taças altas e espalhe os supiro, coloque mais musse.
Leve ao frio e decore com framboesas frescas e hortelã.

Bolo crocante de maça

Ingredientes:

Arroz de Marisco

Ingredientes:

• 500 gr de arroz agulha
• 1 cebola e 2 dentes de alho picados
• Azeite e polpa de tomate q.b
• Sal e piripiri q.b
• Marisco previamente cozido(camarão, ameijoa, sapateira)
• 1 molho de coentros picados

Preparação:

Levar ao lume um tacho de barro para fazer o refogado. Coloca-se um fio de azeite, cebola e alhos picados deixa-se refogar um pouco e junta-se a polpa de tomate.

Deixe apurar um pouco e junte a água que serviu para abrir as ameijoas e onde cozeu o marisco.

Quando levantar fervura junte o arroz.

Quando o arroz estiver meio cozido, junte o marisco que foi previamente cozido com água e piripiri.

Desligue antes de estar completamente cozido, deixe descansar um pouco antes de servir com a tampa no texto.

No fim junte coentros picados.

Tarte de Ananás

Ingedientes:

1 pacote de massa folhada
1 ananás cortado às rodelas ou 1 lata

Creme:

bacalhau com couve e crosta de broa

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau alto demolhado
• 4 dentes de alho
• Azeite q.b
• 1 couve galega
• 3 batatas cortadas às rodelas
• 1 cebola grande
• 1 broa

Preparação:

Coze-se o bacalhau préviamente demolhado em água.

Coloca-se numa travessa de pirex e rega-se com azeite e alho picado.

Na água do bacalhau coze-se a couve cortada aos pedaços.

Descascam-se e cortaram as batatas às rodelas e fritam-se e coloca-se por cima do bacalhau.

Colocam-se as couves já cozidas por cima e depois uma camada de broa esfarelada.

Leva-se ao forno e deixa-se tostar a broa.