Tiramisù

Ingredientes:
1. 500 g de queijo Mascarpone
2. 6 ovos Médios

3. 6 colheres de sopa de açúcar

4. 40 palitos de La Reine

5. 2 chávenas de café sem açúcar

6. 2 colheres de sopa de Moscatel

7. Cacau em pó q.b.

Preparação:

1. - Separe as gemas das claras.

2. - Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada.

3. - Adicione o queijo Mascarpone e misture bem.

4. - Bata as claras em castelo e junte-as lentamente ao preparado anterior.

5. - Misture o café frio e o vinho Moscatel numa taça.

6. - Coloque metade dos palitos no fundo de uma taça ou travessa de pirex e com uma colher espalhe o preparado de café por cima dos palitos la Reine.

7. - Coloque por cima metade do preparado feito com os ovos, coloque o resto dos palitos e volte a colocar o preparado de café com cuidado.

8. - Coloque o resto do creme de queijo por cima.

9. - Deixe no frigorífico durante pelo menos 3 horas (o ideal é 12 horas).

10. - Antes de servir, polvilhe o Tiramisù com o cacau em pó usando uma peneira.

Notas:

1. O segredo do Tiramisù é a sua base: a mistura dos ovos frescos, açúcar e o queijo Mascarpone.

2. Pode substituir os palitos La Reine por bolachas estaladiças, bolachas de manteiga, brioches ou pão de gengibre.

3. Substitua o café por chocolate, sumo de frutos vermelhos ou ginginha.

4. Coloque framboesas, maçãs caramelizadas ou coco entre os palitos e o creme.

Bolo de beterraba - Red Velvet

Ingredientes:

400 g de beterraba cozida 

60 ml de sumo de limão

15 ml de vinagre de fruta

150 g de manteiga amolecida

200 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

275 g de açúcar

4 ovos

7.5 g de essência de baunilha

250 g de farinha de trigo

7.5 g de fermento em pó

7.5 g de sal fino

25 g de cacau

Cobertura de queijo cremoso:

200 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)

150 g de manteiga amolecida

200 ml natas 

130 g de açúcar em pó

1 Colher de chá de essência de baunilha

   

Modo de preparação:

Cozer as beterrabas inteiras numa panela de pressão com meia chávena de água.

Descascar as beterrabas e reduzir a puré, juntar o sumo de limão e o vinagre. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Bater a manteiga até ficar cremosa, adicionar o queijo, o açúcar e a baunilha sempre a bater.

Juntar os ovos, um de cada vez e misturando bem. Numa outra taça junta-se a farinha

 com o cacau, o sal e o fermento e bater a velocidade baixa.

Juntar a beterraba e bater apenas até ligar todos os ingredientes.

Untar com manteiga 2 formas redondas de cerca de 20 ou 22 cm de diâmetro.

Dividir a massa pelas formas e cozer durante cerca de 20-30 minutos ou até que o palito saia seco.

Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma e desenformar, deixando arrefecer antes de rechear.

Para a cobertura e recheio:

Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa.

Juntar o queijo e continuar a bater e acrescentar as natas batidas, até ficar um creme homogéneo.

Montagem:

Espalhar o creme sobre a superfície de um dos bolos e colocar o outro bolo por cima.

Espalhar o restante creme por cima e em volta do bolo. Alisar com uma espátula.

Risoto de bacalhau e camarão

Ingredientes:

300 gr de bacalhau
300 gr de camarão cru
3 colheres sopa de azeite
1 cebola picada
2 alhos picados
200 gr de tomate aos cubos
125 ml de vinho branco seco
180 gr arroz de risoto
queijo parmesão
Salsa picada
sal e pimenta

Numa panela com água a ferver coloque o bacalhau demolhado e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Retire o bacalhau e depois de frio retire espinhas, peles e lasque-o.
Descasque o camarão e na água onde cozeu o bacalhau coza as cabeças e as cascas, depois passe pelo coador e reserve este caldo.
Numa frigideira grande coloque o azeite, as cebolas, alhos picados e deixe refogar. Junte o arroz e o tomate deixe fritar até o arroz ficar translúcido e junte um pouco do caldo à medida que vai mexendo.
Junte o vinho branco e sempre a mexer o arroz, quando secar vá juntando o caldo do bacalhau e camarão.
Quase no fim junte o camarão e depois o bacalhau sempre a mexer e juntando mais caldo.
Verifique os temperos, cuidado para não salgar devido ao bacalhau.
No fim junte as salsa picada e o queijo parmesão por cima.