Bacalhau Fantástico

Ingredientes:
2 lombos de bacalhau demolhado ( cerca de 750 gr)
1/2 kg batata
1/2 kg cenoura
2 colheres farinha
1 pacote de natas
4 ovos
1 cebola
6 dentes de alho
1 ramo de salsa picada
Queijo ralado (emental) q.b.

Coze-se o bacalhau com água, qunado cozido retira-e o bacalhau.
Na água do bacalhau coze-se as batatas e cenouras (descascadas).
Enquanto os legumes cozem, retiram-se as espinhas ao bacalhau e desfia-se.
Num tacho frita-se a cebola picada em azeite.  Junta-se o bacalhau desfiado e os dentes de alho picados.
Deixa-se refogar um pouco e reserva-se.
Faz-se um puré dos legumes cozidos e  acrescenta-se os ovos, as natas, o preparado do bacalhau, a farinha e a salsa picada e mexe-se bem.
Coloca-se num tabuleiro de pirex, polvilha-se com queijo ralado.
Vai ao forno até o queijo ficar dourado.

Pernas de Frango no forno

Ingredientes:
4 Pernas de Frango
2 Pacotes de Natas
1 Pacote de Sopa de Cebola

Preparação:

Por as pernas de frango num tabuleiro para ir ao forno;
Misturar a sopa de cebola com as natas e regar as pernas de frango.
Colocar no forno até cozer.

Dica: fazer uns cortes nas pernas de frango.

Bolo Marta Rocha

Duas opções de massa 

Ingredientes para a 1ª opção de Massa

• 6 ovos
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (Para massa preta)

Modo de Preparo

1. Depois da massa pronta, divida-a em duas formas (20 cm) forradas com papel manteiga untado.
2. Nessa receita não é pedido fermento em pó químico.
3. Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco até misturar bem.
4. Adicione as gemas e bata mais um pouco.
5. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo misturando delicadamente.
6. Para a  massa escura, acrescente também o chocolate em pó.
7. Leve para assar em forno moderado.
8. Quando desprender da lateral da forma a massa estará boa.
9. Depois de assada retira-se imediatamente da forma podendo deixar a massa com o papel manteiga até o momento de utilizar.

Ingredientes para a 2ª opção de massa

• 5 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Peneire a farinha com o fermento.
2. Na batedeira, bata a água com as gemas até formar uma espuma bem fina.
3. Adicione o açúcar e continue a bater até não sentir mais os grãos de açúcar no creme.
4. Também na batedeira, em velocidade máxima, bata as claras em neve e reserve.
5. Pré aqueça o forno a 180°C.
6. No creme de ovos, fora da batedeira, acrescente e misture delicadamente a farinha com o fermento.
7. Acrescente as claras e mexa também delicadamente.
8. Leve para assar.

Recheios para a Torta

Os recheios para a torta são:

Doce de ameixas

Ingredientes

• 200 gramas de ameixas pretas, sem caroço
• 200 ml de água (aproximadamente 1 xícara)

Modo de Preparo

1. Para diminuir a doçura da torta, esse recheio poderá ser feito sem açúcar.
2. Ferva as ameixas com a água. Depois de mornas e cozidas, passe-as pelo liquidificador ou processador.Reserve.

Crocante de nozes

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nozes moídas
• 1 colher (café) de margarina

Modo de Preparo

1. Unte uma forma. Pode ser com óleo. Reserve.
2. Em uma panelinha, leve o açúcar ao fogo até dourar.
3. Acrescente as nozes e a margarina, mexa rapidamente e espalhe a mistura na forma.
4. Depois de frio, retire e moa grosseiramente com o auxílio de um rolo de abrir massa.
5. Enquanto não utilizar; guardar em saquinho plástico fechado.

Suspiro

Ingredientes

• 2 claras
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. Misture as claras com o açúcar e bata até obter um merengue firme.
2. Em assadeira untada com manteiga e forrada com papel manteiga, forme um disco com o merengue.
3. Asse em forno a 100°C até que esteja seco.

Chantilly.

Creme de ovos . 

Ingredientes para a cobertura

• 200 gramas de fios de ovos pronto ou caseiro. 
• Nozes
• Chantilly

Montagem da Torta

1. Com uma massa branca e outra preta prontas, corte-as ao meio.
2. Umedeça levemente as massas com guaraná.
3. Na ordem: massa preta, creme de ovos, massa preta, chantilly, suspiro, crocante, chantilly, massa branca, doce de ameixas e massa branca.
4. Cubra toda a torta com chantilly e decore as laterais com nozes moídas.
5. Por cima da torta, espalhe fios de ovos, decore com chantilly e nozes inteiras.

Parfait de praliné de amêndoa

Ingredientes:

·         375 g de açúcar (250 g para o praliné e 125 g para o merengue);

·           45 ml de água;

·         125 g de amêndoa pelada e tostada;

·         375 g de natas para bater (32-35% M.G.);

·         125 g de claras (cerca de 2,5 unidades);

·         125 g de açúcar

Praliné de amêndoa:
Preparar um tabuleiro untado com óleo de girassol.
Levar ao lume os 250 g de açúcar com a água até que fique caramelizado (não mexer!).
Adicionar a amêndoa e verter o caramelo no tabuleiro.
Deixar arrefecer completamente.
Em frio, partir o caramelo em bocados mais pequenos, com a ajuda de um martelo ou faca.
Colocar os pedaços de caramelo dentro de um robot de cozinha e triturar até que fique um granulado pequeno, mas não muito fino.
Guardar num recipiente protegido da humidade.

Parfait de praliné:
Bater as claras até que comecem a ficar firmes.
Adicionar os 125 g de açúcar, aos poucos, até que as claras tenham o aspecto firme e brilhante de merengue.
Bater as natas até que fiquem esponjosas mas não demasiado firmes.
Adicionar 1/3 das natas ao merengue e misturar bem. Adicionar as natas restantes e incorporar com movimentos suaves.
Juntar o praliné à mistura, com cuidado, e reservando cerca de 60 g para polvilhar no final.
Verter o parfait numa forma rectangular de 25x11x6.5 cm.

Congelar no mínimo durante 8 horas ou preferencialmente de um dia para o outro.
Retirar do congelador cerca de 10 minutos antes de servir, desenformar e polvilhar com o praliné reservado.

Nota: Para ajudar a desenformar pode-se humedecer ligeiramente a forma por dentro e forrar com película aderente de maneira a que a película se possa puxar e não obrigue a passar a forma por água morna.

Canelas dos Açores

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 250 ml de agua quente
• 60 ml de agua morna
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 envelope de fermento granulado (8 Gramas)
• 225 gramas de farinha integral
• 1 ovo
• 340 gramas de farinha
• 100 gramas de açúcar
• 1 colher de chá de canela
• 3 colheres de sopa de manteiga (derretida)

Preparação:

Medir os primeiros 3 ingredientes para uma taça grande. Juntar a água quente. Mexer até dissolver a manteiga.   Deixar arrefecer ate temperatura ambiente.

Misturar a água morna e a segunda quantidade de açúcar numa taça pequena, ate o açúcar dissolver. Polvilhar o fermento por cima e deixar repousar 10 minutos. Depois mexer ate dissolver o fermento.

Adicionar a farinha integral a mistura da manteiga. 
Bater ate ficar uma massa macia.

Juntar o ovo, a farinha e o fermento. Misturar ate formar uma massa macia. 
Pôr numa bancada polvilhada de farinha e amassar por 5 a 10 minutos ate obter uma massa elástica. Colocar numa taça grande e deixar levedar, mais ou menos 1 hora.

Depois voltar a colocar numa bancada polvilhada de farinha e dividir em 12 porções iguais. 
Rolar a massa em cordas de 25 CM. 

Misturar num prato a terceira quantidade de açúcar com a canela. 
Pincelar as cordas de massa com a manteiga derretida. 
Rolar no açúcar e depois formar um nó. 
Colocar num tabuleiro untado com manteiga. Repetir com a restante massa. 
Cobrir o tabuleiro e deixar levedar por mais 30 minutos.

Cozer em forno a 190C por mais ou menos 30 minutos.

(O tabuleiro não deve ser muito grande (22x33CM), os bolinhos devem ficar juntos uns aos outros).

Tarte de Noz

Massa:

150g de açúcar

150g de farinha

125g de margarina

2 ovos

4 colheres de sopa de leite

Recheio:

100g de margarina

150g de açúcar

200g de miolo de nozes

10 colheres de sopa de leite

Preparação:

Numa taça bata-se bem o açúcar com a margarina, à temperatura ambiente, até obter um creme.

Adicione os ovos um a um, junte o leite e por fim a farinha.  Envolva tudo muito bem.

Numa tarteira de fundo amovível forrada com papel vegetal e untada com margarina, verta o creme e leva ao forno pré aquecido no 180º cerca de 15/20 minutos.

Para o recheio coloque a margarina e o açúcar num tacho.

Leve ao lume a derreter a margarina. Acrescente o miolo de noz e o leite.

Deixe ferver até engrossar. Após 15/20 minutos deite o recheio sobre a massa da tarte e levei ao forno, deixe alourar.

Cheesecake de Café e Molho de Caramelo

• 200g de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate esmigalhadas

Ingredientes para o Caramelo:

• 200g de açúcar
• 200 ml de natas para bater

Ingredientes para a Base de Café:

• 6 colheres de sopa rasas de café solúvel
• 100g de açúcar
• 6g de gelatina em pó sem sabor
• 60 ml de licor de café
• 300 ml de crème fraîche
• 100g de açúcar
• 200g de queijo fresco para barrar

Preparação:

1. Comece por fazer o caramelo.
Numa panela alta, coloque o açúcar e 200 ml de água.
Mexa e deixe ferver aproximadamente 15 minutos até que fique caramelo.
Aos poucos e com cuidado, misture as natas ao caramelo.
Mexa bem, apague o lume e deixe arrefecer.

2. Para o creme de café.
Num tacho, leve ao lume 100g de açúcar, 100 ml de água e o café solúvel.
Mexa e quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo.
Deixe ferver mais 3 minutos.

3. Misture bem a gelatina em pó com a calda de café.
Por fim, misture o licor de café.
Retire do lume e mexa com uma vara de arames até que fique cremoso e mais claro.
Deixe arrefecer totalmente.

4. Quando o creme de café estiver frio, bata o crème fraîche até que ganhe volume e fique consistente.
Junte o restante açúcar e bata até que fique com a consistência de chantilly.
Enquanto bate, junte o queijo aos poucos.
Por fim, junte o creme de café.
Quando tudo estiver bem batido, retire.

5. Em 8 tacinhas ou copos, coloque camadas alternadas de bolacha, creme de café, caramelo, creme de café, caramelo e termine com bolacha.
Guarde no frigorífico até que fique bem fresca.
Na hora de servir, decore a gosto com chantilly.

Encharcada de Nozes

Ingredientes

·         150 gr Açúcar

·         1 dl Água

·         150 gr Nozes picadas

·         6  Gemas de Ovos

·         150 gr Fatias Finais de Pão de Trigo

·         0.5 chávena Leite Morno

·         Canela

  Numa frigideira, coloque 150 gramas de açúcar, cubra com água e deixe ferver até atingir o posto de pasta.

·         Junte uma chávena de leite sobre 150 gramas de pão, e amasse com as mãos para que fique bem encharcado.

·         De seguida, separe as gemas de 6 ovos, e bata-as. Junte 150 gramas de nozes picadas  à calda de açúcar, mexa, e envolva gradualmente nas gemas de ovo.

·         Deite depois o ovo na frigideira, seguido do pão, e mexa bem.

·       Coloque numa travessa de barro e decore com canela, 

Pao de queijo

Ingredientes:
250g de polvilho azedo
300g de polvilho doce
100g de queijo ralado (parmesão)
200g de queijo mozarela ralado
2 pacotes de natas
1 col. (chá) de sal

Junte todos os ingredientes numa travessa e misture com a mão. Amasse bem até estar tudo muito bem incorporado. Faça bolinhas e coloque em tabuleiro forrado com papel manteiga. Coloque um pouco de oleo na mão para não colar. Leve a forno pré-aquecido em 250º, por uns 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Bolo Sirio

Preparação

Primeira massa: 

• 200 gr de nozes moídas 
• 12 colheres (sopa) de pão ralado
• 12 colheres (sopa) de açúcar 
• 10 colheres(sopa) de manteiga ou margarina 
• 8 ovos 
• 1 colher (chá) de fermento em pó 

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter uma massa cremosa e fofa. 

Retire da batedeira e acrescente o restante dos ingredientes, e por último as claras em neve misturando-as levemente com um garfo. 

Coloque no forno em 2 formas forradas com papel, coze a 175 ºC até o palito sair seco. 

Segunda massa: 

• 1 coco grande ralado com casca ou 200 gr coco ralado. 
• 300 gr de açúcar 
• 12 claras em neve 

Torra-se o coco com o açúcar até ficar dourado. 

Deixe arrefecer. 

Misture as claras e leve ao forno em 2 formas. 

Recheio de damasco: 

• 250g de damascos cozidos com 1 xícara (chá) de água
• 100g de açúcar 

Leve ao lume até soltar do fundo. 

Bata no liquidificador. 

Recheio de ameixas:
Faça o mesmo com as ameixas. 250 gr de ameixas pretas cozidas, 1 xícara de água e 100 gr de açúcar. Leve ao lume até soltar do fundo e bata no liquidificador.

Recheio de ovos moles: 

Leve ao lume, 1/2 litro de água e 1/2 kg de açúcar. 

Deixe ficar uma calda branda. 

Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco. 

Adicione 1 colher (chá) de baunilha, 8 gemas e leve novamente ao fogo, sempre a mexer até engrossar. 

Não deixe ferver senão talha. 

Montagem: 

1-Massa de nozes 

2-Recheio de ameixas 

3-Massa de coco 

4-Ovos moles 

5-Massa de coco 

6-Recheio de damasco 

7-Massa de nozes 

8-Decorar com chantilly